APIE PROJEKTĄ:
Kauno technologijos universiteto Maisto institutas įgyvendina projektą „Produkcijos savikainą mažinančių bei saugą ir kokybę gerinančių fermentinių sūrių technologijų pritaikymas gamybai ūkiuose bei mažose įmonėse“, kurio metu parengta metodika, pagal kurią atliekami parodomieji bandymai šalies ūkininkų ūkiuose ir mažose pieno perdirbimo įmonėse, suburtos pasidalijimo patirtimi grupės. Taip pat bus surengti pasidalijimo patirtimi renginiai – lauko dienos, informaciniai seminarai, baigiamoji konferencija.
Dabartinė padėtis Europos pieno sektoriuje verčia pieno tiekėjus, ypač ūkininkus ir mažas pieno perdirbimo įmones, ieškoti gamybos kainos mažinimo resursų. Manoma, kad šviežių ir brandinamų fermentinių sūrių gamyba gali padėti kompensuoti sumažėjusias pieno supirkimo kainas ir išlaikyti bent minimalų pelningumą. KTU Maisto instituto mokslininkai, vykdydami parodomuosius bandymus, taikys inovatyvias resursus taupančias technologijas, galinčias padidinti ne tik produkcijos išeigą, bet ir kokybę bei saugą.
Taikant šias technologijas sūrių gamybai skirtas pienas bus apdorojamas aukšta temperatūra. Tai padeda padidinti produkto išeigą, maistinę ir biologinę vertę. Bus naudojama laipsninė arba šalta pieno fermentacija ir pieno brandinimas – procesai, pagerinantys termiškai apdoroto pieno technologines savybes, sumažinantys brangiai kainuojančių fermentinių preparatų bei raugo sąnaudas. Atliekant technologines gamybos operacijas bus naudojami programuojami technologiniai aukštatemperatūrio pieno apdorojimo, jo šaltos bei laipsninės fermentacijos, brandinimo režimai, taikomas vakuuminis produktų išfasavimas.
Plačiau apie projektą skaitykite laikraščio straipsnyje: